豊洲市場に入荷するマグロは主に5種類(本マグロ、ミナミマグロ、メバチマグロ、キハダマグロ、ビンチョウマグロ)ありますが、マグロの王様として名高いマグロが本マグロです。
天然の本マグロは太平洋を回遊するものと、大西洋を回遊するマグロの2種類が存在します。
毎年話題となるマグロの初競りで競りにかけられるものは太平洋マグロで、青森大間や津軽海峡を挟んだ対岸の北海道戸井で水揚げされます。
初競りのご祝儀価格とはいえ、1尾何千万円で競り落とされています。

このマグロは大西洋を回遊する天然本マグロです。アメリカ東岸のボストンからアイルランドまで北上しています。
アイルランドは北緯50度以上(青森県大間は北緯41度)にあり、マグロの漁場としては最も北に位置しています。
そのためアイルランド産の本マグロは極寒の荒海にもまれ、身が引き締まっています。

一般的には大間の本マグロが有名ですが、大間に限らず国内で水揚げされた天然本マグロは生の状態で市場に運ばれます。
対して冷凍の本マグロで豊洲市場内で最も評価が高いマグロが、アイルランド産になります。
有名高級寿司店や割烹料理店が名指しして仕入れているマグロですので、味は折り紙付きといえます。
流通価格が高値のため通常はスーパーでは販売されていません。スーパーで販売される本マグロのほとんどが養殖ものです。
近年、養殖マグロの品質は良くなってきていますが、天然の本マグロがもつ力強い旨味には及びません。

養殖本マグロに脂っぽさやくどさを感じる方に、天然本マグロの大トロをお勧めします。
養殖本マグロと天然本マグロの大きな違いは脂の質にあります。
アイルランド産本マグロの大トロは適度に脂がのっていて、すっと口の中で脂が溶け旨味がひろがります。
本マグロの豊かな味の濃さと溶ける脂の旨味が、大トロの美味しさを決定的にしています。
天然本マグロの大トロがたっぷりと500gありますので、存分に大トロの旨さをご堪能ください。
マグロは解凍方法によって味が変わりますので、商品と一緒にお送りする「マグロの解凍方法」を参考にしてください。
解凍を手順通り行えば、しっとりねっとりとした極上のマグロになります。