毎日さまざまな種類の鮮魚が、大量に市場にやってきます。
入荷された魚のなかで、海鮮鍋にしたら間違えなく旨い身質の魚を選びます。
同じ種類の魚でもその魚の鮮度・脂ののり・身のはりによって、美味しさが左右されます。
選別できる量の魚が常に入荷していることが重要です。

海鮮鍋セットの魚は、豊洲市場内で素早く処理されます。
魚の臭みの原因は鮮度にあります。臭みがでないよう新鮮なまま鍋用に切り身にします。
選別された旨い原料魚、鮮度を保つ市場内処理によって、築地魚群の海鮮鍋セットは製造されています。