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「地」金目鯛とは、際立って脂のノリが良く鮮度がよい金目鯛のことです。地金目鯛は味が濃く新鮮なため、通常の金目鯛よりも高値がつきます。評価が高い=高値、築地で評価される魚です。
地金目鯛のしゃぶしゃぶは、食通なら一度は経験したい料理です。脂のノッた身を軽くしゃぶしゃぶすると、天然ならではの旨味の脂がスッと口の中に広がります。最高な瞬間です。
脂のある地金目鯛は煮付けにも最適です。煮付けてもパサパサにならず、身がふんわりとしています。白身で上品な香りと豊潤な旨味が絶品です。金目鯛なら地金目鯛をオススメします。
鯛(たい)という名前がつく魚が多いですが、この真鯛が本家本元です。身は白身で上品で淡白な味で、血合いがピンク色で非常に美しいです。お刺身・酢締め・塩焼き・汁物・ムニエルそして、最近話題の鯛めしや鯛茶漬けまでと、魚の王様にふさわしく万能です。
ヒラメは白身の王様といってよいでしょう。透明感のある飴色の身から刺し身を切り出しますと、天然の香りが強く香るすばらしい刺し身となります。薄造りにしてポン酢で食べても美味。エンガワと呼ばれるヒレの部分はコリコリの食感です。
夏を代表する魚ですが、流通の発展でイサキは年間を通して良い状態のものが入荷されます。鮮度の良い状態ですので、塩焼きだけでなくお刺身でもいけます。刺し身、塩焼き、ムニエル、煮物、唐揚げで調理してください。中でも塩焼きが絶品で、ちょっと固い皮目に旨味があります。
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