同じ魚でも、産地や季節によって味わいは異なります。築地の魚を選び続けてきた、魚屋だからこそできる素材を仕入れています。魚群の西京漬けは、自信をもっておすすめできる魚だけを厳選しています。

元来、魚の旨みは肉とくらべて繊細なものです。その繊細さを味わっていただくために、魚群では化学調味料、着色料などの添加物を一切使用していません。

天然塩を振った魚を、秘伝の漬け床に寝かせて二日間。じっくりと熟成させることで、ふわっと広がる香りや甘みを実現しています。白味噌に酒粕をブレンドした、魚のための漬け床も魚群のこだわりです。