一本釣り漁で釣り上げられたかつおは、-50度で急速冷凍されます。アッという間に凍結されたかつおは鮮度バツグン!新鮮なかつおに臭みは全くありません。モチモチとした食感で、かつお本来の旨味が凝縮されています。（一本釣りかつお）

炭火はガス火の約4倍の赤外線を放射します。そのため、短時間で効率よく加熱できるので、「うまみ」を閉じ込め、外側はパリッと焼き目が付いて香ばしく、中はふんわりと焼きあがり、「うまみ」がキープされるのです!（一本釣りかつお）

絶妙な火加減で魚を炙ります。お魚の外はカリッと香ばしく、中はモチモチの生のお刺身状態です。熟練の職人による炙り方で、美味しい魚の炙りたたきが完成します。