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活け〆養殖シマアジ1尾(1-1.3Kgサイズ)【冷蔵便】

1尾で1-1.3Kg前後サイズ。居酒屋の刺し身用の養殖魚の中では最も高価なものです。シマアジは青魚ですが真鯛のような上品な味わいがあります。
価格 7,128 円(税込)
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商品情報

商品名
活け〆養殖シマアジ1尾(1-1.3Kgサイズ)【冷蔵便】
商品コード
120
内容
養殖 シマアジ 1尾1-1.3kg前後サイズ
原材料
シマアジ(国産養殖)
賞味期限
冷蔵保存で2日
備考
(注1)魚の下処理をご希望の場合は、ご注文時に「その他お問い合せ」欄に下記の下処理方法を選択の上、ご記入ください。(通常はマルのままでお届けします)
(1)3枚おろし(頭・骨つき) (2)エラ・内臓・うろこ取り
(注2)時化などで入荷がない時があります。ご希望の日にお届けできない場合は前もって連絡します。

配送方法
冷蔵便
養殖シマアジ1尾(1-1.3Kg前後サイズ)【国産】【冷蔵便】

養殖の国産シマアジです。
シマアジは青魚のアジの仲間でも際立っておいしい魚です。天然ものは入荷が不安定で非常に高価です。養殖が成功し安定して豊洲市場に入荷されます。発送直前に生け簀から取り出して、活け〆にしてから送ります。届いた時がちょうどお刺身として食べどきです。

居酒屋さんが好む魚は養殖魚は多いのですが(価格や入荷が安定しいるため)、その養殖魚の中でもっとも高価なのがこのシマアジです。お刺身で食べると美味しさを実感できます。養殖で脂が強いので薄造りにして、ポン酢でさっぱり食べるのがよいでしょう。あまったら漬けにしてください。

この商品について


鮮魚の下処理


鮮魚の下処理ができます。(無料)
下処理をご希望の場合、下記の2種類から選び、ご注文の際にご指示下さい。
1.エラ・内臓・うろこ取り
2. 3枚おろし(頭・骨つき)
(注)下処理指示のない場合には「マル(下処理なし)」でお届けします。

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鮮魚(活魚)の競り場


1.豊洲(旧 築地)市場には活きたままの魚も多数入荷されます。海水温度と塩水濃度を調節した水槽で管理します。水槽では、入荷→競り→出庫→入庫を絶えず繰り返しています。

2.水槽の中は細かく区切られていて、それぞれの活けの鮮魚が個別に管理されています。黄色い札は荷受(大卸)の競り番号で、この番号順に競りにかけられます。写真手前はアイナメで、1.9Kgとか2.3Kgの魚体ということです。この情報を元に競り前に下付け(事前の値付け)をします。

3.昔の活物の競り場。2つの競り台に2社の荷受が立ち、同時に競りが行われます。活けの鮮魚の場合、1匹ずつ値決めするので時間がかかります。また競りの中でも最も参加者が多いのが特徴です。

4.現在の活物の競り場。豊洲(旧 築地)市場を突っ切る新道路工事のため、昔の競り場から場所を変え、新しい場所で競りが行われています。

5.活物以外の鮮魚はアーチ状の場所に荷積みされます。通常の鮮魚は、ほぼ荷受との相対取引となります。(直接値段のやりとりをして売買する)アーチ状になっているのは、その昔豊洲(旧 築地)市場に鉄道が入線していた時の名残です。

6.鮮魚は長期保存ができませんから、荷受の担当者は入荷した鮮魚を売り切るのに苦労します。荷受と懇意の仲卸や売買参加者に無理強いして、魚を売ることを「おっつけ」といいます。追っつける方も追っつけられる方も商売ですから、お互いの貸し借り(恩)のやりとりで魚を売り切っています。

7.写真の箱に入っている魚はメバルです。発泡スチロールに書かれていることは、釣りで水揚げされた(釣りの場合、1匹ずつ釣り上げているので丁寧な扱い=高値)メバルが、3Kg箱の中に10本、11本、12本入っていますという符号です。魚の質とともにこの符号を見て、価格のやり取りをします。

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この商品に対するお客様の声

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  • ★★★★★   もっちりして美味しいです

    もっちりしていて美味しかったです。

    2024/07/07 おっとこまえ

  • ★★★★★   新鮮で美味しいです。

    三枚おろしをしていただけるので助かっています。意外と大きさもあるのでうれしいです。味もねっとりして美味しいです。

    2024/05/10 おっとこまえ

  • ★★★★★   養殖とは思えないおいしさです。

    養殖とは思えないおいしさでした。今回のシマアジはねっとりした味わいでした。

    2024/03/17 おっとこまえ

  • ★★★★★   新鮮で美味しいです。

    いつもながら新鮮で美味しいです。三枚おろしもしていただけるので助かっています。

    2024/01/02 おっとこまえ

  • すべてのお客様の声を見る(48件)

ハガキで頂いたお客様の声

  • はがき
    2019年1月 東京都 男性

    店主からの返信

    会社の仕事納めで当店の魚をお使いいただき、また大好評とのこと厚く御礼申し上げます。
    また3月にご利用くださいませ。

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1尾で1-1.3Kg前後サイズ。居酒屋の刺し身用の養殖魚の中では最も高価なものです。シマアジは青魚ですが真鯛のような上品な味わいがあります。
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