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ミナミマグロ(インドマグロ)大トロスペシャル500g【冷凍便】

ミナミマグロの特に品質の高いマグロの大トロ部分です。限られたお客さんにしか販売していない、大トロの中の大トロです。マグロ屋の目利きで、素晴らしいマグロをお届けします。
価格 10,800 円(税込)
100 ポイント獲得
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商品情報

商品名
ミナミマグロ(インドマグロ)大トロスペシャル500g【冷凍便】
商品コード
94
内容
ミナミマグロ(インドマグロ)大トロスペシャル 500g前後
原材料
ミナミマグロ(国産)
賞味期限
冷凍保存で2ヶ月
備考
家庭用の冷凍庫保管の場合、2-3週間以内に食べて頂いたほうがよいです。時間がたつとマグロの色が茶色くなることがありますが、味には問題ありません。
一人前を100gとすると(刺し身にして6-7枚)約5人前になります。
「マグロの解凍方法・切り方」説明書(築地魚群ガイドブック)が付いてます。
配送方法
冷凍便
ミナミマグロ(インドマグロ)大トロスペシャル500g【冷凍便】

天然のミナミマグロの大トロスペシャル500gです。
この部位はマグロ1尾から1Kg弱しかとれない大トロのなかの大トロ、スペシャルなマグロです。

豊洲市場ではミナミマグロのことをインドマグロと呼ぶことが多いです。本マグロよりもミナミマグロの方が歴史が古く、昔気質のお寿司屋さんですとミナミマグロしか使わないというお店もあるくらいです。養殖のミナミマグロもありますが、このミナミマグロは天然ものです。
天然マグロは脂がくどくないのが特徴で、大トロの脂がノッている部位ですがスッと口の中でとろけます。くどさがない甘みのなる味です。

高級なお寿司屋さんでこの大トロスペシャルがいくらなのか分かりません。常連さんにしか出さないと思います。(量が少ないため)

この商品について


マグロの競り場


豊洲(旧 築地)市場のマグロの競り場には、毎朝数百本のマグロが並べられます。
並んだマグロは同じように見えても、一尾一尾身質は違います。
競りが始まるまでに一尾づつ丹念に下調べして、身質・脂のノリ具合などをチェックします。
冷凍マグロの場合、尻尾を切り離した輪切り部分、切り返し(尻尾の手前のめくれている部分)を見て評価します。尾の身をほじくって手で練って脂のノリをみる。熟練の経験が問われます。

朝5時30分から競りが始まります。台にのってる荷受(大卸)の競り人が順番にマグロを競ります。手で競り値(手槍を突くという)を出して競り合います。その日のマグロ相場、他の仲卸との駆け引き、残りの本数などを頭に入れて、瞬時に判断し手槍を突きます。
よいマグロを仕入れられるかどうか勘と経験が問われます。

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マグロのサクの形


ミナミマグロの大トロの中でも約1しかとれないスペシャルな部分です。
500g前後でサクは2〜3つ位になります。

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マグロの解凍方法


マグロは解凍方法によって大きく味に影響がでます。せっかく美味しい魚を買ったのに、解凍方法でマグロを台無しにしてはもったいないです。
解凍方法は下記のように2種類(氷水解凍と温塩水解凍)があります。手間がかかりますが「氷水解凍」をお勧めします。

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マグロのお刺身の切り方


マグロの切り方にちょっとしたコツがあります。プロの板前に教えてもらった切り方です。

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この商品に対するお客様の声

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  • ★★★★   喜ばれた

    最高に美味しいと喜んでいただきとても嬉しかったです。
    またお願い致します。

    2021/06/16 おさかな

  • ★★★★★   間違いない

    いままでで一番美味
    ねっとりくる舌触り ほんのりした甘味は抜群
    工業製品ではないのでいつでも同じ商品とはならないが安定した目利きに期待したい

    2021/03/02 janjan

  • ★★★★★   非常に美味しかったです

    正月の実家での集まり用に購入しました。
    老母を始め、皆大満足でした。
    また、よろしくお願いいたします。

    2021/01/29 カッパ

  • ★★★★   我が家で良い評価

    冷凍品ですが、3個に分かれており、別の日に同封されていた解凍方法に従ってそれぞれを解凍したところ、きれいに解凍することが出来て美味しく頂きました。今年の年末にも購入をする予定です。

    2021/01/08 マツケン

  • すべてのお客様の声を見る(13件)

ハガキで頂いたお客様の声

  • はがき
    2020年4月 兵庫県 男性

    店主からの返信

    お買い上げの天然ミナミマグロは当店の人気あるマグロです。
    養殖と違いマグロの風味あるものをお届けしております。
    天然ですのでよいものの選別が非常に難しいです。
    それだけに今までの中で一番おいしいと言っていただいて、大変うれしく思います。

  • はがき
    2019年2月 千葉県 男性

    店主からの返信

    天然ミナミマグロは魚体が小さいため大トロ(腹)の部分の筋が強いことや、腹骨を取り除かなければならない難点がございますが、味は他のマグロと比べても申し分ない美味しさだと思います。
    ガイドブックの通り解凍してお刺身に切ってお召し上がりいただければと思います。

  • はがき
    2019年6月 埼玉県 男性

    店主からの返信

    築地市場にお父様に連れられて買い出しにお越しになっていたとのこと拝見しました。
    築地から豊洲に移転してわずか半年ですが、ご存知のあの築地の喧騒が非常に懐かしく思われます。

  • はがき
    2019年6月 東京都 男性

    店主からの返信

    お届けしましたウニにご満足いただき御礼申し上げます。
    海鮮だけでなく美味しいお肉も扱い始めました。

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