豊洲市場に入荷するマグロは主に5種類(本マグロ、ミナミマグロ、メバチマグロ、キハダマグロ、ビンチョウマグロ)ありますが、マグロの王様として名高いマグロが本マグロです。
天然の本マグロは太平洋を回遊するものと、大西洋を回遊するマグロの2種類が存在します。
毎年話題となるマグロの初競りで競りにかけられるものは太平洋マグロで、青森大間や津軽海峡を挟んだ対岸の北海道戸井で水揚げされます。
初競りのご祝儀価格とはいえ、1尾何千万円で競り落とされています。

このマグロは大西洋を回遊する天然本マグロです。アメリカ東岸のボストンからアイルランドまで北上しています。
アイルランドは北緯50度以上(青森県大間は北緯41度)にあり、マグロの漁場としては最も北に位置しています。
そのためアイルランド産の本マグロは極寒の荒海にもまれ、身が引き締まっています。

一般的には大間の本マグロが有名ですが、大間に限らず国内で水揚げされた天然本マグロは生の状態で市場に運ばれます。
対して冷凍の本マグロで豊洲市場内で最も評価が高いマグロが、アイルランド産になります。
有名高級寿司店や割烹料理店が名指しして仕入れているマグロですので、味は折り紙付きといえます。
流通価格が高値のため通常はスーパーでは販売されていません。スーパーで販売される本マグロのほとんどが養殖ものです。
近年、養殖マグロの品質は良くなってきていますが、天然の本マグロがもつ力強い旨味には及びません。

アイルランド産本マグロの赤身は身のキメが細かくしっとりとしていて、バチマグロの赤身などと比べると水っぽさがなく深い赤色をしています。
口に入れたときには独特な酸味(鉄分)があり、その酸味が抜けると芳醇な香りがひろがる味わいです。赤身の旨味が濃いといえます。
この高級マグロがたっぷりと500gありますので、存分に赤身の旨さをご堪能ください。
マグロは解凍方法によって味が変わりますので、商品と一緒にお送りする「マグロの解凍方法」を参考にしてください。
解凍を手順通り行えば、しっとりねっとりとした極上のマグロになります。