• 地金目鯛 1尾(1-1.3Kgサイズ)【国産】【冷蔵便】
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地金目鯛 1尾(1-1.3Kgサイズ)【国産】【冷蔵便】

金目鯛の中でも、特に貴重とされる「地金目鯛」。鮮度、脂のりが突出したキンメダイが地金目鯛です。鮮度がよいので、お刺身やキンメしゃぶしゃぶ、煮付けに最適です。超高級な地金目鯛を市場価格で販売しています。
価格 10,800 円(税込)
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商品情報

商品名
地金目鯛 1尾(1-1.3Kgサイズ)【国産】【冷蔵便】
商品コード
98
内容
天然 地金目鯛 1尾(1-1.3kgサイズ)
原材料
キンメダイ(国産)
賞味期限
冷蔵保存で2-3日
備考
(注1)魚の下処理をご希望の場合は、ご注文時に「その他お問い合せ」欄に下記の下処理方法を選択の上、ご記入ください。(通常はマルのままでお届けします)
(1)3枚おろし(頭・骨つき) (2)エラ・内臓・うろこ取り
(注2)時化などで入荷がない時があります。ご希望の日にお届けできない場合は前もって連絡します。
配送方法
冷蔵便
天然 地金目鯛 1尾(1-1.3Kgサイズ)

天然の国産 地金目鯛です。
地金目鯛は知る人ぞ知る魚です。通常、金目鯛は八丈島などの沖に生息する魚ですが、この地金目鯛は瀬に根付きあまり大きくなりません。(大きくても1.3Kgくらい)しかし、通常の沖で揚がる金目鯛に比べ脂の含有量が非常に多いのが特徴です。言うなれば、餌が多いためメタボ体質の金目鯛です。

豊洲(旧 築地)市場では、通常の金目鯛と地金目鯛を分けて評価しています。おおむね通常の金目鯛の1.5倍の価格です。とくにお刺身用として高級な和食やお寿司屋さんが好んで使います。
豊洲(旧 築地)に入荷する地金目鯛は主に千葉の銚子で穫れます。脂の含有量が多いため、お刺身に最適でトロッとした食感に旨味があります。1尾で1-1.3Kgサイズですので、お刺身ですと5-6人前、煮付けやしゃぶしゃぶ鍋用ですと4-5人前でしょう。身で350-500g位です。

通常の金目鯛は大型船で漁にでますが、瀬付きの地金目鯛の漁は漁師が1尾1尾手で釣り上げています。よって地金目鯛の入荷は非常に不安定です。納品まで気長に待っていただけると助かります。通常の金目鯛を地金目鯛と偽ってお届けすることは絶対にしません。

真の食通を追求されるお客さんは、この地金目鯛に挑戦してください。味の向こう側が見えるかもしれません。

【その他 金目鯛関連商品】
普通の金目鯛は・・・金目鯛1-1.5Kgサイズ
特大サイズの金目鯛は・・・金目鯛1.5-2Kgサイズ

この商品について

新鮮な地金目鯛をお刺身で!


豊洲(旧 築地)市場から新鮮な状態でお届けしますので、ご自宅でお刺身も可能です。3枚におろしてお届けできますので、あとは刺し身に切るだけです。
最近ではお寿司屋さんで上物なネタで人気です。ねっとりとした身はとろっと脂が甘く、味わい深い魚です。

刺身

話題の地金目鯛しゃぶしゃぶに!


全国的に有名になった金目鯛ですが、このしゃぶしゃぶによってさらに人気がでました。金目鯛の頭とアラで出汁をとった鍋に、クリーム色の身をしゃぶしゃぶしてください。
規格された冷凍金目鯛のしゃぶしゃぶ商品が通販されていますが、生のままの金目鯛のしゃぶしゃぶとはものが違います。魚を冷凍にすると食感と風味がそこなわれます。
冷凍ではない生の新鮮な金目鯛をしゃぶしゃぶにすると、ふわっとした身にとろけるような脂の味わいがあります。金目鯛の本当の味をお試しください。

しゃぶしゃぶ

金目鯛のサイズ


1尾1-1.3Kgサイズです。身の部分は約350-500g位となります。お刺身ですと約5-6人前、煮付けや鍋用ですと4-5人前くらいでしょうか。

サイズ

鮮魚の下処理


ご希望により下処理します。ご注文時に「その他お問い合せ」欄に、下記〜の下処理方法を入力してください。(通常はマルのままでお届けします)
3枚おろし(頭と骨つき) エラ・内臓取り エラ・内臓・うろこ取り

下処理1
下処理2

梱包例


鮮魚は丁寧に梱包してお送りします。

梱包例

鮮魚(活魚)の競り場


豊洲(旧 築地)市場には活きたままの魚も多数入荷されます。海水温度と塩水濃度を調節した水槽で管理します。水槽では、入荷→競り→出庫→入庫を絶えず繰り返しています。

現場写真

水槽の中は細かく区切られていて、それぞれの活けの鮮魚が個別に管理されています。黄色い札は荷受(大卸)の競り番号で、この番号順に競りにかけられます。写真手前はアイナメで、1.9Kgとか2.3Kgの魚体ということです。この情報を元に競り前に下付け(事前の値付け)をします。

現場写真

昔の活物の競り場。2つの競り台に2社の荷受が立ち、同時に競りが行われます。活けの鮮魚の場合、1匹ずつ値決めするので時間がかかります。また競りの中でも最も参加者が多いのが特徴です。

現場写真

現在の活物の競り場。豊洲(旧 築地)市場を突っ切る新道路工事のため、昔の競り場から場所を変え、新しい場所で競りが行われています。

現場写真

活物以外の鮮魚はアーチ状の場所に荷積みされます。通常の鮮魚は、ほぼ荷受との相対取引となります。(直接値段のやりとりをして売買する)アーチ状になっているのは、その昔豊洲(旧 築地)市場に鉄道が入線していた時の名残です。

現場写真

鮮魚は長期保存ができませんから、荷受の担当者は入荷した鮮魚を売り切るのに苦労します。荷受と懇意の仲卸や売買参加者に無理強いして、魚を売ることを「おっつけ」といいます。追っつける方も追っつけられる方も商売ですから、お互いの貸し借り(恩)のやりとりで魚を売り切っています。

現場写真

写真の箱に入っている魚はメバルです。発泡スチロールに書かれていることは、釣りで水揚げされた(釣りの場合、1匹ずつ釣り上げているので丁寧な扱い=高値)メバルが、3Kg箱の中に10本、11本、12本入っていますという符号です。魚の質とともにこの符号を見て、価格のやり取りをします。

現場写真



この商品に対するお客様の声

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  • ★★★★   地金目鯛

    丸ごと煮付けにするにはちょうど良い大きさでした
    美味しかったです

    2022/03/31 長岡

  • ★★★★★   いいプレゼントができました。

    母の69歳の誕生祝いに贈りました。
    母は今まで食べた金目鯛のなかで一番美味しい、と大変喜んでおり、来年もまた送って欲しいとリクエストされました。
    大変よい誕生プレゼントになったと思います。
    本当にありがとうございました。

    2020/03/12 じゃりてん

  • ★★★★★   ハガキで頂いた声

    地金目を買いました。鮮度も良く、美味しかったです。対応も良かったので、次回はうにやマグロも買ってみようと思います。

    2015/07/13 広島県 男性

  • ★★★★★   メールで頂いた声

    先日プレゼントでいただいた金目鯛の頭(しかも驚愕の1つオマケで2倍楽しめて、ありがとうございます)があまりにも美味しかったので、金目鯛本体?も注文してみたいと思いました。
    台風の行方が心配ですが、15日AM到着を楽しみにしております。
    私事で恐縮ですが、現在フランス料理を勉強しておりまして課題として料理を作ったりしております。
    新鮮で上質な材料が、築地魚群さんから簡単に入手できるので、料理の腕が上がったと錯覚しそうです(笑)今後もどうぞ宜しくお願い申し上げます。

    2015/07/13 東京都 女性

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ハガキで頂いたお客様の声

  • はがき
    2018年12月 福岡県 女性

    店主からの返信

    商品をお届けしたお客様から御礼のハガキを頂きました。
    お届けした金目鯛に大変ご満足いただいたとのことです。
    また商品の梱包には細心の注意を払っておりますが、梱包荷造りもお褒め頂き大変うれしく思いました。
    機会がございましたら、よろしくお伝えくださいませ。

  • はがき
    2015年5月 広島県 男性

    店主からの返信

    お葉書を頂きまして、ありがとうございます。
    鮮度・身質のよい地金目鯛をお送りしました。
    美味しかったとのご連絡大変嬉しいです。
    マグロやウニも自信のある逸品です。ぜひご注文くださいませ。お葉書をいただきましたので、ささやかながら500円分のポイントをお付けしました。次回ご利用ください。今後共どうぞよろしくお願いします。

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お届けは全てヤマト運輸クール宅急便でお届けします。
基本発泡スチロール箱にお入れしてお届けします。

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送料は全国一律1,000円(税別)

送料は全国一律1,000円(税別)です。
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お買上商品合計が15,000円以上の場合、送料が無料となります。

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祝い熨斗結び切り熨斗(紅白結び切り)仏熨斗

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(注2)熨斗(のし)は「内のし」となります。(写真1参照)
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