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うに(銀レベル)1箱【冷蔵便】

この銀レベルうには、カウンターのある寿司屋で、お好みで握るときにだされるうにです。回転寿司(グルメ系)では高すぎて出てきません。そんなグレードです。北海道・三陸・ロシア(北方四島)原料の高級ウニです。
価格 19,440 円(税込)
180 ポイント獲得
数量
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商品情報

商品名
うに(銀レベル)1箱【冷蔵便】
商品コード
429
内容
【銀レベル】高級うに(雲丹・ウニ)1箱(約250g)
原材料
うに、みょうばん(産地は季節により移動します。北海道道東(十勝、釧路、厚岸、落石、根室)、北方四島(ロシア)、道南、三陸(岩手、青森)、道北(宗谷、稚内、利尻、礼文)に続きます。その時期に一番美味しいうにをお届けします。)
賞味期限
冷蔵保存で3-4日
備考
(注1)時化などでウニが市場に入荷がないことがあります。ご希望の日にお届けできない場合は前もってご連絡差し上げます。(注2)ウニは振動や温度変化に弱いものです。万全を期して発送しておりますが、運送状況により品質が劣化する可能性があります。万が一そのような場合には、状況を伺って誠実に対応いたしますのでご連絡ください。
配送方法
冷蔵便
うに(銀レベル)1箱【冷蔵便】

銀レベルのうにとしていますが、味は相当旨いです。老舗の寿司屋で使用されるグレードです。

私は豊洲市場のうにの競りをしていました。特にうには等級によって大きく味に違いがあります。ひどいものは不味くて食べられません。うには産地や時期によって様々なグレードのものがありますが、分かりやすくざっくりと下記のように評価します。
・最高級(金レベル)星のつく寿司屋で使用
・次点(銀レベル)カウンターのある寿司屋の夜で使用
・及第点(銅レベル)カウンターのある寿司屋のランチ用
・落第(扱いません)チリや中国産の冷凍うに。もしくは生で入荷するが、うに一葉がペラッペラで味のないうに。100円回転寿司などで見られる冷凍うには食べるに値しません。元来、うには冷凍してしまうと食感と風味が大きく損なわれます。
また、よくミョウバンがまずさの元凶のように言われますが全く違います。すばらしいうに生産者は、ミョウバンを絶妙な配分で使用し、うにの生臭さやうに自体が溶けてしまうのを防いでいます。

産地は季節により北海道内を移動します。道東(十勝、釧路、厚岸、落石、根室)、北方四島(ロシア)、道南、三陸(岩手、青森)、道北(宗谷、稚内、利尻、礼文)に続きます。出荷時に一番美味しいうにをお届けします。
季節によりエゾバフンウニかキタムラサキウニになります。豊洲市場ではエゾバフンウニを「赤」、キタムラサキウニを「白」と呼びます。
豊洲市場ではこのグレードのうにを「並びのうに」を呼んでいます。写真のとおり整然と箱に並んだうには、見た目だけでなく味も濃厚で甘みがあります。甘みのあとに口の中に濃厚な磯の香りが残ります。安いグレードのうには最初甘みが広がりますが、あとに濃厚な香りが残りません。そこが違いです。

このうにを「銀レベル」としていますが、ほとんどの方が食べたことがないと思います。グルメ系と言われている回転寿司屋では高すぎるため扱っていません。老舗の寿司屋で「お好みでうにを握って」といって出されるようなうにです。ランチ用の握りや海鮮丼としては使用されません。これが本物のうにだと言うに足る品質です。

この商品について


並びのうにの美しさ


箱の中に整然と並べられたうには美しいです。豊洲(旧 築地)市場では箱の形から「弁当箱」と呼ばれ、その「弁当箱」の中でもうにが並べられているので「並びのうに」と呼ばれています。
※キタムラサキウニ出荷時は並んでいない場合もございます。

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豊洲(旧 築地)市場でのうにの競り


一日に多くて8000枚ものうにを手際よく競ります。朝5時からうにの競りは始まります。うにを扱う豊洲(旧 築地)市場の荷受(大卸)は5つあり、2社同時に競り台に登り競りをかけます。競り値をいれるのは買参権を持った仲卸で、当日の状況を見て値段を出します。荷受や他の仲卸との駆け引きの中、狙ったうにを競り落とします。
競りの順番はいいものから始まりますので、金レベルうにの競り番は最初の方です。

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うにの保管場


競り場のすぐ横にうにの保管場があります。低温に保たれている部屋にうにが騒然と並びます。競りの前にうにの品質を下付け(チェック)し競りにのぞみます。

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この商品に対するお客様の声

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  • ★★★★★   美味しい

    6歳の孫娘が何時も独り占め。又 来月お願いします。

    2022/09/24 酔っちゃん

  • ★★★★★   美味い

    孫娘が大好きです。
    確かに美味い。

    2022/08/21 酔っちゃん

  • ★★★★★   おいしい!

    たくさん入っていて、食べ応えもあります。とても美味しかったです。
    次は金を買います。

    2021/12/06 ちあき

  • ★★★★★   美味い( ̄~ ̄)

    遠くに食べに行かなくても、お家で贅沢、至福の雲丹を堪能させて貰いました。

    2021/10/24 ぐうたら

  • すべてのお客様の声を見る(16件)

ハガキで頂いたお客様の声

  • はがき
    2024年1月 茨城県 男性

    店主からの返信

    今年もうにのご注文ありがとうございます。
    うには時期や産地で鮮度や品質が変わりやすいです。
    季節ごとに今一番美味しいものをお届けできるよう毎日選別しています。
    ご期待に応えられましたこと、うれしく思います。
    鮮度が大事だからこそ、出荷後すぐに受け取っていただけるよう配送日の指定を行っています。
    また、ぜひよろしくお願いします。

  • はがき
    2020年12月 埼玉県 男性

    店主からの返信

    いつも当店をご利用いただきましてありがとうございます。
    うに、ほたてとも市場に入荷した日に出荷しています。鮮度良くお届けできるようにしています。

  • はがき
    2020年6月 和歌山県 男性

    店主からの返信

    「今回のウニはワサビをつけずにこんなに美味しいとは思いませんでした。甘みがあり最高です」
    という嬉しいハガキを頂戴しました。お届け先のお客様に喜んで頂いてよかったです。

  • はがき
    2020年6月 千葉県 男性

    店主からの返信

    いつもウニを食べるとがっかりしますが、当店のウニは違い美味しいと書いてございました。
    ウニは細心の注意をして美味しいものをお出ししておりますので、届いたハガキを嬉しく拝見しました。

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