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うに(金レベル) 1箱【冷蔵便】

三ツ星の最高級のお寿司屋さんで使用されるうにです。値段は高いですが、これ以上のうにはありません。口当たりに甘みがあり、次にコクが残る絶品のウニです。うにが嫌いな方に、ぜひ食べていただきたいです。
価格 24,800 円(税込)
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商品情報

商品名
うに(金レベル) 1箱【冷蔵便】
商品コード
428
内容
【金レベル】最高級うに(雲丹・ウニ)1箱(250-300g)
原材料
ウニ(産地は季節により移動します。北海道道東(十勝、釧路、厚岸、落石、根室)、北方四島(ロシア)、道南、三陸(岩手、青森)、道北(宗谷、稚内、利尻、礼文)に続きます。その時期に一番美味しいうにをお届けします。)
賞味期限
冷蔵保存で3-4日
備考
(注1)時化などでウニが市場に入荷がないことがあります。ご希望の日にお届けできない場合は前もってご連絡差し上げます。(注2)ウニは振動や温度変化に弱いものです。万全を期して発送しておりますが、運送状況により品質が劣化する可能性があります。万が一そのような場合には、状況を伺って誠実に対応いたしますのでご連絡ください。
配送方法
冷蔵便
うに(金レベル) 最高級うに(雲丹・ウニ)

私は豊洲(旧 築地)市場のうにの競りをしていました。特にうには等級によって大きく味に違いがあります。ひどいものは不味くて食べられません。うには産地や時期によって様々なグレードのものがありますが、分かりやすくざっくりと下記のように評価します。
・最高級(金レベル)星のつく寿司屋で使用
・次点(銀レベル)カウンターのある寿司屋の夜で使用
・及第点(銅レベル)カウンターのある寿司屋のランチ用
・落第(扱いません)チリや中国産の冷凍うに。もしくは生で入荷するが、うに一葉がペラッペラで味のないうに。100円回転寿司などで見られる冷凍うには食べるに値しません。元来、うには冷凍してしまうと食感と風味が大きく損なわれます。
また、よくミョウバンがまずさの元凶のように言われますが全く違います。すばらしいうに生産者は、ミョウバンを絶妙な配分で使用し、うにの生臭さやうに自体が溶けてしまうのを防いでいます。

このうに(金レベル)は、豊洲(旧 築地)で特に評価が高く一流の寿司屋で使われる最高グレードのものをお届けします。生産者は、小川浜中、マルキ平川、小川商店、羽立水産などです。1箱で250-300gありますので、うに丼で食べるとすると3-5人前になります。一度でいいから最高級のうにを食べたい方はぜひお試しください。なめらかに口の中でとろける最高のうに、磯の香り、ふわっと溶ける旨味を堪能できます。(誇張ではありません)

産地は季節により移動します。道東(十勝、釧路、厚岸、落石、根室)、北方四島(ロシア)、三陸(岩手、青森)道北(宗谷、稚内、利尻、礼文)に続きます。その時期に一番美味しいうにをお届けします。エゾバフンウニかキタムラサキウニになります。豊洲(旧 築地)市場ではエゾバフンウニを「赤」、キタムラサキウニを「白」と呼びます。
このうにの品質は紛れも無く、星がつく高級なお寿司屋さんで使用されるものです。エゾバフンウニは甘みが濃厚で香りも高く、口の中での旨味の残留感が強いです。キタムラサキウニはさっぱりとした味わいで、スッと口の中で溶けフルーティな味わいです。北の海の濃厚な旨味と香りが口の中でとろける感動を味わえます。(けっして誇張ではありません)

これ以上のうにはありません。豊洲(旧 築地)市場には多い時で8000枚のうにが入荷されます。その中でも際立って評価の高いうにを、通販にてお届けします。お取り寄せできるうにの中で、一番のうにの中のうにと言えます。

この商品について

うにの中のうに 「うに金レベル」


これ以上のうにはありません。豊洲(旧 築地)市場には多い時で8000枚のうにが入荷されます。その中でも際立って評価の高いうにを、通販にてお届けします。お取り寄せできるうにの中で、一番のうにの中のうにと言えます。
豊洲(旧 築地)市場でこのタイプのうにを、大箱といいます。1箱で250-300gあります。生産者の丁寧な仕事により、一枚一枚を箱に並べます。熟練の職人の手によるうには、食べるのがもったいないくらい美しく整然と並んでいます。珠玉の逸品です。

箱うに


豊洲(旧 築地)市場でのうにの競り


一日に多くて8000枚ものうにを手際よく競ります。朝5時からうにの競りは始まります。うにを扱う豊洲(旧 築地)市場の荷受(大卸)は5つあり、2社同時に競り台に登り競りをかけます。競り値をいれるのは買参権を持った仲卸で、当日の状況を見て値段を出します。荷受や他の仲卸との駆け引きの中、狙ったうにを競り落とします。
競りの順番はいいものから始まりますので、この金レベルうにの競り番は最初の方です。

うにの競り


うにの保管場


競り場のすぐ横にうにの保管場があります。低温に保たれている部屋にうにが騒然と並びます。競りの前にうにの品質を下付け(チェック)し競りにのぞみます。

うにの保管場

この商品に対するお客様の声

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  • ★★★★★   寿司屋で食べるネタ

    何度か利用させて頂いていますが
    久々に美味しいウニに巡り合えました
    価格は高めですがお薦めです

    2021/11/08 チャラ男

  • ★★★★★   雲丹食べ比べ

    美味しい雲丹をたらふく食べたいとたどり着いたのが貴店様でした。今回は金と銅を頂きましたが二つ共美味しく頂きました。金は勿論 銅も負けず劣らず最高に美味しかったです。ありがとございました。また必ずお邪魔させて頂きます。ご馳走様でした

    2021/09/25 姫ちゃん

  • ★★★★★   最高

    今までに味わったことにない飛び切りのおいしさでした。

    2021/09/21 zou

  • ★★★★★   最高

    今までに味わったことにない飛び切りのおいしさでした。

    2021/09/21 zou

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ハガキで頂いたお客様の声

  • はがき
    2021年8月 兵庫県 男性

    店主からの返信

    奥様がお送りいただいたハガキを受け取りました。
    お届けしましたウニを美味しくお召し上がりとのことで、ありがたく拝見しました。
    10月後半から11月に入りましすと、北方四島(ロシア)や北海道東のウニ漁が解禁となり美味しいウニが入荷されます。
    ぜひまたご利用くださいませ。

  • はがき
    2021年8月 千葉県 男性

    店主からの返信

    お褒めの言葉ありがとうございます。
    ウニは選別が難しい商品です。ウニの旬、産地、天候、入荷状況など細心の注意を払い商品を出荷しております。

  • はがき
    2021年3月 埼玉県 男性

    店主からの返信

    ウニは非常に選別が難しい商品です。
    お届けしましたウニにご満足いただけて安堵しました。
    ハガキにございますように、ウニと卵は相性のよい食材です。
    ウニ丼に卵をかけた贅沢卵かけご飯もおいしいです。

  • はがき
    2021年4月 岐阜県 男性

    店主からの返信

    お届けしたウニがお父様にご満足いただけたとのこと、嬉しく拝見しました。
    無事にお父様が退院されますようお祈り申し上げます。

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