いくらには醤油で漬けたものと、塩で漬けたものがあります。いくら醤油漬けは醤油やみりんなどの調味料で味付けされていますが、塩いくらは塩のみでいくらを熟成させ、本来の旨味を引き出しています。塩だけでいくらを熟成させるのは、職人技の絶妙な加工技術です。昔は職人だけの門外不出の秘密の職人芸だったようです。
北海道・三陸に遡上した鮭からとれた卵を鮮度の良いうちに加工します。この塩いくらは朱色に輝いており、食べた時に口に広がる熟成した旨味はねっとりと存在感を感じさせます。いくら好きの方は、熟成したいくら本来の旨味がありますので、熱々のご飯にかけて口中いっぱいに旨味を堪能してください。
また、呼び塩をふったぬるま湯に塩いくらを漬けて塩抜きした後に、自家製の醤油漬けいくらを作っても旨いです。市販の醤油漬けのように余分な調味料を入れない分、さっぱりとしたいくら醤油漬けができます。