いいだこは独特の風味と食感が魅力です。特に胴体に卵をもったいいだこのメスは市場では高値で取引されます。新鮮ないいだこを煮付ける際に使われる煮汁は、醤油やみりん、砂糖、酒などを絶妙にブレンドし、深い味わいを持っています。煮込まれることでいいだこは柔らかくなりつつも、歯ごたえが残り噛むたびに口の中に広がる旨味は格別です。
また、地域によって微妙な味の違いがありその地域の風土や伝統を感じられるのも魅力の一つです。いいだこの煮付けは、日本の味覚を象徴する美味しさがあり、一度食べると忘れられない味として愛されています。