鮮度抜群のホタテです。貝柱のお刺し身や、片貝にして貝焼きなどでお召し上がりください。時期によって産地が北海道もしくは三陸(岩手、宮城)となります。年間を通じて豊洲市場に入荷しますが、北海道産の天然ホタテは12月から2月くらいの入荷となります。この時期が最も大きなサイズとなります。2月を過ぎると北海道や三陸産の養殖ホタテが入荷します。
天然や養殖(地蒔き)のホタテは貝の中に砂を含んでいますので、お召し上がりの際には砂に注意してください。貝を焼くときはすべて貝殻からはずして流水でさっと洗って砂を取り除いてください。夏季から秋季は産卵のため入荷サイズが小さくなります。サイズが小さくなる場合は枚数を調整してお届けします。