北海道の日本海側に位置する余市では5月下旬からウニ漁が始まります。豊かな自然環境に恵まれた余市ではニッカウイスキーの製造でも有名です。
山から栄養のある雪解け水が湾内に流れ込むため、ウニの成長にかかせない昆布が繁殖しています。
余市産の塩水うには豊洲市場で最も評価が高い塩水うにです。また塩水うには北海道余市町が発祥の地とされています。うに漁師が獲ったうにを長期保管するために塩蔵していたことが始まりとされています。
キタムラサキウニは黄色から白っぽい色合いのため、市場では白うにと呼ばれています。深い甘みとさっぱりとした風味が特徴のうにです。栄養たっぷりの白うにはコロコロとした丸っこい見た目です。
5月から8月まで季節限定の極上の塩水うにです。