北海道の日本海側に位置する余市では5月下旬からウニ漁が始まります。豊かな自然環境に恵まれた余市ではニッカウイスキーの製造でも有名です。
山から栄養のある雪解け水が湾内に流れ込むため、ウニの成長にかかせない昆布が繁殖しています。
余市産の塩水うには豊洲市場で最も評価が高い塩水うにです。また塩水うには北海道余市町が発祥の地とされています。うに漁師が獲ったうにを長期保管するために塩蔵していたことが始まりとされています。
エゾバフンウニは身が鮮やかなオレンジ色であることから、市場では赤うにと呼ばれています。濃厚でコクのある味わいで食べたあと口にのこる風味は余市産のうにならではです。
塩水うにの最高品として余市のうにをお勧めします。