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海鮮鍋用のダシの取り方

体験してみた

昆布とかつお節でダシをとる

  1.  昆布の表面を固く絞ったふきんで拭き、砂などの汚れを落とす。表面の白い部分は汚れではなく旨味成分です。昆布を水洗いしないでください。（最近の昆布は掃除が丁寧で汚れの付着は少ないと思います。）
  2. 適量の水に、昆布とかつお節を入れて強火で沸騰させます。昆布：1リットル20g、かつお節：1リットル20gを目安としてください。
    ※鍋用なので一番だしの取り方とは違います。濃い目にダシを取る手順です。
  3. 沸騰したらすぐに弱火にし、5-10分程度煮ます。
  4. 火をとめて灰汁をすくい、昆布を取り出す。
  5. かつお節が自然と沈んだら、キッチンペーパーなどを使用してダシを濾します。この時自然とダシをきってください。かつお節を押さえたり絞ったりしないこと。

ダシセット

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編集者／クリエイティブディレクター。アナログゲームとブリの照り焼きを愛する元農家。お米は土鍋で炊く派です。
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