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2019年5月10日
築地・豊洲に集まる世界の美味しいもの発信メディア
魚群の嫁日記『鮭の西京味噌カツ』
西京漬けには思い入れがあります。
主人が「魚群オリジナルの漬け魚を作る」と言っていたのは二年ほど前でした。
銀鱈の西京漬けと赤魚の酒粕漬けが好物の私は大賛成。
試作品や市販の漬け魚をいろいろ食べ比べ（西京味噌・赤味噌・酒粕・しょう油麹などなど）
甘すぎるだの、しょっぱいだの、魚の味がしないだのさんざん文句を意見を交わし合い
出来上がったものが西京味噌と酒粕をブレンドした漬け床でした。
「せっかく作るならいい魚で」決して魚に妥協しない店主厳選の原料と相まって
納得のいく魚群オリジナル漬け魚が出来上がったのでした。
今日の食材はそんな銀鮭の西京漬けです。
焼くだけでも充分においしいのですが、レシピ開発担当者は考えました。
西京味噌 → みそ → みそかつ → ！
そうだ、フライにしよう。
【作り方】
焼く時にはぬぐって捨ててしまう漬けタレに小麦粉（大さじ4）とお水を少々たして下衣に。
パン粉をしっかりつけて、中温（170℃）で揚げる。
西京漬けのお魚は焦げやすいので、パン粉をしっかりまぶして
あまり高温にせずに揚げました。
揚げることで西京味噌の風味がギュッと濃縮されて
甘味のあるいい香りのフライになりましたよ。
これぞ西京最強味噌カツ！！
おいしかった～
魚群オリジナル漬け魚、ぜひチェックしてみてください。
https://gyogun.net/products/list34.html
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