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2019年5月10日
築地・豊洲に集まる世界の美味しいもの発信メディア
魚群の嫁日記『マグロほほ肉のステーキ』
先月より発売しております「マグロのほほ肉」お陰様でご好評いただいております。
マグロのほほ肉とは、エラを動かすために激しく運動している筋肉の部位です。
この筋肉が火を通すとほろりと崩れ、まるでお肉のような独特の食感になるのです。
1匹のマグロから2枚しか取れない希少部位ですので、魚屋さんの賄いとして食べられていた
まさに ”ツウの味” ですね。
今回は、そんなほほ肉を、肉扱い（笑）でステーキにしました！
【作り方】
解凍し水気をよく拭きとったほほ肉に塩コショウをする
フライパンに油をひき、薄切りにんにく（1かけら分）を色づくまで弱火で炒める
にんにくを取り出し、中火にしてほほ肉を焼く
（火が通ると崩れやすいので、裏返す回数は少なめに、ヘラを使うことをオススメします）
焼けたほほ肉を取り出し、バター（10~15g）・しょうゆ（大さじ2）・酒（大さじ1）を加え
弱火で煮詰めてソースにする
ほほ肉を戻し入れソースにからめてからお皿に盛り、にんにくを添えて完成
繊維質ですが固くもなくスジも全く気にならず、おいしくいただけました。
肉扱いで正解。唐揚げにしたり、バーベキューでワイワイつついてもよさそうです。
https://gyogun.net/products/detail238.html
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