魚群の嫁日記　『金目鯛（キンメダイ）の煮付け』

築地場内に落ちていた金目鯛のアタマを拾ってきた（笑）というので
某大手レシピ検索サイトを参考に煮付けにしてみました。

うんちくメモ
金目鯛の旬は冬と言われますが、産卵を控えた今の時期が脂がのっておいしいんですって。
業務用ですと三枚おろしにしてフィレのみ使うので、アタマや骨は捨てられてしまいます。
もったいないですね～。ちょっと一手間かけておいしくいただきましょう。

1尾2kgほどの大きめの金目鯛のアタマ
きれいな色ですね

このままでは大きすぎるので兜割りにします

出刃包丁を口から入れ左右を切り分けます
さらに目の下で切り分けます
ウロコや血合いを塩水に付けながら取り除きます

お湯を沸かし湯がきます
表面が白っぽくなったら取り出し冷水につけ
冷水の中で残ったウロコや血合いを取り除きます

金目鯛は魚自体に生臭さがあるので
下準備は念入りに行います

水・酒（各カップ1）　しょうゆ（カップ1/2）
砂糖（60ｇ）　しょうが薄切り（1かけ分）
強火で煮立てアクをとりながら2～3分
アルミ泊で落としぶたをして中火で7～8分煮ます

煮汁が半量になったら落としぶたをとり

煮汁を回しかけながらとろりと照りが出るまで
煮詰めます

器に盛り針しょうがをのせて完成です

甘辛いタレでご飯がすすむ一品です。下準備をしっかりしたことで生臭さもなく、ふっくらと仕上がりました。