魚群の嫁日記『からすみとキャベツのパスタ』

日本三大珍味（ｳﾆ・ｶﾗｽﾐ・ｺﾉﾜﾀ）のひとつ、新入荷の「カラスミ」です。

カラスミはボラの卵を塩漬けし、天日干しで乾燥させたもので、古くは安土桃山時代（1600年前後）当時の明（中国）から伝来したそうです。豊臣秀吉が食べたという記録も残っているようで、世界中（台湾・イタリア・スペイン・エジプトなど）で珍重されています。

私は今までにほんの数回、お土産でいただいたものを少々食べたことがあるくらいです。

主人が一腹持ち帰ってきたので、この高級食材をどうしてくれようかと悩みました。
大根と一緒に食べるか、パスタ、くらいしか知りません。
まぁここは無理をしないで王道の食べ方でいってみましょう！

【作り方】
お湯をわかし塩を入れてパスタ（200ｇ）をゆでる
ゆであがり1~2分前に、キャベツの葉（2~3枚）を入れ一緒にゆでる

カラスミ（半腹）は2/3ほどおろし金ですりおろし、のこりは細かくきざむ

フライパンにオリーブオイル（大さじ1）・にんにくみじん切り（小さじ1）を入れ
火をつけて弱火で香りを出し、きざみからすみをカリっと炒める
ゆで汁（おたま1）・乾燥パセリ（少々）・塩こうじ（小さじ1）を加えよく混ぜる

ゆであがったパスタとキャベツをソースによく絡め
すりおろしたからすみをたっぷりかけて完成

からすみは贅沢にたっぷり、炒めたものも食感のアクセントになって
塩気とキャベツの甘味がよく合います。
ふつうのパスタが豪華に変身しました。
魚卵系がお好きな方でしたら、ぜひ一度お試しいただきたいです。

こちらは、別の日のお酒のおつまみ。
ミナミマグロの中トロ、えいひれ炙りにカラスミ炙り。
なんだか盆と正月が一緒に来たような（お彼岸ですけど）豪華なおつまみ。

からすみは薄く切って炙って食べると、ねっとりとした重厚な旨味が感じられます。
でも、歯にくっつくんですよねー。
それは、大根と一緒に食べることで、すっきり解決！
大根の酵素のパワーで歯につきにくくなるらしいですよ。
学生時代に酵素の研究をしていた主人ですが、大根キライと言って決して一緒に
食べませんでした。ガンコですねー。
ガンコ主人をやわらかくする酵素ないかしら？！（笑）

店主は炙った金網でまな板をこがしました
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