お寿司屋さんにて

築地で商売してますので、土地柄お寿司屋さんが数多くあります。

お昼に手軽にお寿司を食べられます。築地で働いている役得ですね。

みなさんがお寿司屋さんに行くときは、どんな点を重要視していますか？

私はお寿司屋さんでは、お任せを食べることが多いです。白身、マグロ、
貝などバランスよいお任せのセットです。

私はどうしても１点気になることがありまして、それは、巻物がキレイか
どうかです。

腕のよい職人さんの巻いた巻物は、海苔の切り口がピシっと揃い中の具も
はみ出すことがありません。

見ためがキレイなんですよね。

私の親戚にお寿司屋さんがおりまして、お店に行ったときにお土産をいた
だきます。

折箱に入っている巻物の面が揃っているのを見ると、ちょっとしたことで
すが、素直に感嘆します。

職人さんどうしですと包丁を見れば腕が分かるそうです。

お寿司屋さんはお酢を使いますのでどうしても包丁がサビやすく、毎日
お手入れをしないとすぐに曇ってしまうからです。

知り合いに引退した寿司職人がいまして、上記の包丁の話をふってみました。

「包丁の具合で腕が分かる？そりゃそうだよ。」

「あ、やっぱり。で、今は家で料理するときはどうしてんですか？」と聞いてみたら、

「え、ステンの包丁。ホームセンターで買ったやつ。だって研ぐの面倒くさい
んだもん。」

という答えに笑っちゃった思い出があります。

みなさんにも馴染みのお寿司屋さんはありますか？

今が旬！丸々太った入梅イワシの握りなんていかがでしょうか。