魚の知恵袋「3月が旬の魚」

3月が旬の魚は、

細魚（さより）、鰆（さわら）、白子（しらす）、鯛（たい）、竹麦魚（ほうぼう）、公魚（わかさぎ）

といったところです。

この中で当店で取り扱っているのは次の4種類です。

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１．鰆（さわら）
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さわらは回遊魚なので、10月～6月と旬の時期は地域によって異なります。

身が非常に柔らかいので、煮付けよりも焼きに適してします。
さわらと味噌は相性がよいので、西京漬けの定番のお魚です。

■「（鮮魚）さわら」はこちら・・・

■「（西京漬け）さわら」はこちら・・・

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２．白子（しらす）
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しらすはイワシの稚魚の総称。

旬は3-5月の春と9-10月の秋。地方によって違います。

釜揚げされたしらす干しは、塩だけの味付けでご飯が2杯は
いけます！（笑）

■「しらす 300g」はこちら・・・

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３．鯛（たい）
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旬は2-4月。

産卵期（5月）前の桜のこの季節、色鮮やかな「桜鯛」はめでたい魚として有名ですね。

近年は養殖もの多く流通しています。

脂ののりが良い養殖か、身の締りの良い天然か。好みは人それぞれです。

■「天然　鯛(たい)1尾(1Kg前後サイズ)」はこちら・・・

■「祝い鯛（焼き鯛）」はこちら・・・

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４．竹麦魚（ほうぼう）
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旬は12-3月。

通年で獲れる魚ですが、脂がのっているのは産卵直前の冬。

白身魚のわりには淡白さをそれほど感じさせない旨味があり、あじわいぶかい高級魚として知られています。

ヨーロッパでは魚介の煮込み料理「ブイヤベース」によく使われる魚です。

■「竹麦魚（ほうぼう）」はこちら・・・