魚の知恵袋「2月が旬の魚」

２月が旬の魚には、

鮟鱇（あんこう）、金目鯛（きんめだい）、鰆（さわら）、鯛（たい）、平目（ひらめ）、

河豚（ふぐ）、竹麦魚（ほうぼう）などがあります。

この中で、当店で取り扱っていないのは河豚（ふぐ）だけですが、今月中には

販売開始予定です！乞うご期待。

珍しい「竹麦魚（ほうぼう）」は、過去１匹だけ売れました！

お買上げ頂いた女性の息子さんが自称魚博士らしく、ほうぼうを色々観察した後、

美味しく召し上がって頂いたようです。

その後、丁寧なお手紙を頂きました。

（ホームページの「お客様の声」に掲載していますのでご覧ください）

では、２月が旬の魚を一つ一つ見ていきましょう。

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１．鮟鱇（あんこう）
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旬は12～2月。

冬場の低い水温で身が締まり、味もよくなります。

あん肝（あんこうの肝臓）も、春先の産卵に向けて肥大する時期です。

■あん肝のいろいろ

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２．金目鯛（きんめだい）
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市場には通年出回っていることが多いのですが、旬は12～2月。

身の中まで脂が多く含まれております。

特に千葉外房や伊豆半島沿岸などに生息する金目鯛は、通常の金目鯛と比べて

脂の含有量が非常に多く、”地”金目鯛と呼び名を分けて築地では評価されています。

■地金目鯛

■金目鯛の漬け魚（西京漬け）

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３．鰆（さわら）
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さわらは回遊魚なので、10月～6月と旬の時期は地域によって異なります。

関東では産卵期前の脂ののった「寒鰆」が人気あり、12～2月が旬です。

身が非常に柔らかいので、煮付けよりも焼きに適してします。

■鰆（鮮魚）

■鰆の漬け魚（西京漬け）

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４．鯛（たい）
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お祝いの魚といえば鯛。旬は2～4月。

産卵期前のこの時期、色鮮やかさから「桜鯛」と呼ばれ珍重されます。

近年は養殖ものも多く流通しています。

養殖ものは脂ののりがよく、天然ものは身の締まりがよい。好みで選ばれるとよいです。

■祝い鯛（焼き鯛）

■天然鯛

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５．平目（ひらめ）
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旬は11～2月。

寒いこの時期はやはり脂がのりつつ、身が引き締まって美味しいです。

春から初夏にかけての産卵期を過ぎると、身が痩せて味も劣ります。

ただ養殖技術が発達して、養殖の平目は今では通年を通して流通しています。

■天然平目