魚群の嫁日記『オマール海老のアメリケーヌソース』

調理してみた, 食べてみた

ハサミが折れてしまった訳ありオマール海老（ロブスター）です。
1尾500㌘ほどのサイズものです。
今日は本格的なアメリケーヌソースを作ってみたいと思います。

オマール海老を3~4㎝にカットします。キッチンバサミで切るとラクにできます。
フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りのにんにく1かけを入れ香りが出たら
オマール海老を入れます。
火がとおり赤くなってきたら白ワイン20ccを入れます。

アルコールがとんだら、粗みじん切りのセロリ1本・玉ねぎ半分を加えしっかり炒めます。

トマト缶1缶と白ワイン30ccを加え、クレイジーソルトを少々ふり
蓋をして弱火で15分煮詰めます。

ザルにあけ綿棒で力いっぱい押します。オマール海老の旨味を絞りだす感じですね。
濃厚なアメリケーヌソース1番だしができあがりました。

ザルの中身をもう一度フライパンにもどし
水400ccを加え沸騰させます。
煮詰めたものを再びザルでこすと、あっさり2番だしがとれます。

2番だしといっても海老の旨味はしっかりとでています。

少々手間はかかりますが手作りのアメリケーヌソースは絶品です！
次回はこのソースを使ったパスタをご紹介したいと思います。

by マガショー

編集者／クリエイティブディレクター。アナログゲームとブリの照り焼きを愛する元農家。お米は土鍋で炊く派です。