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うに(銅レベル) 1箱【冷蔵便】

うに(銅レベル)

銅レベルのうにです。
産地は季節により変わります。アメリカボストン、カナダ、メキシコ、国内だと三陸、北海道、それから北方四島になります。品種も場所により、国内だとエゾバフンウニやキタムラサキウニ、外国だとバフンウニ系です。

私は築地市場のうにの競りをしていました。特にうには等級によって大きく味に違いがあります。ひどいものは不味くて食べられません。うには産地や時期によって様々なグレードのものがありますが、分かりやすくざっくりと下記のように評価します。
・最高級(金レベル)星のつく寿司屋で使用
・次点(銀レベル)カウンターのある寿司屋の夜で使用
・及第点(銅レベル)カウンターのある寿司屋のランチ用
・落第(扱いません)チリや中国産の冷凍うに。もしくは生で入荷するが、うに一葉がペラッペラで味のないうに。100円回転寿司などで見られる冷凍うには食べるに値しません。元来、うには冷凍してしまうと食感と風味が大きく損なわれます。
また、よくミョウバンがまずさの元凶のように言われますが全く違います。すばらしいうに生産者は、ミョウバンを絶妙な配分で使用し、うにの生臭さやうに自体が溶けてしまうのを防いでいます。

このうにを「銅レベル」としていますが決して不味くありません。カウンターのある寿司屋のランチや海鮮丼用、もしくはグルメ系と言われている回転寿司屋で出てくるようなうにです。常識のある寿司屋の大将でしたら、これ以下のグレードのうには扱いません。
生うにでのこのグレード以下は1箱2-3000円くらいでありますが、築地から通販でわざわざ取り寄せる意味がありません。銅レベルと言ってもあなどるなかれ。味は甘みがあります。苦味はありません。生のうにとしては安い部類に入りますので、うにの軍艦巻きから海鮮丼としてお使いください。



【銅レベル】うに(雲丹・ウニ)1箱(約250g)

【内容量】1箱(250-300g)【産地】アメリカボストン、カナダ、メキシコ、国内だと三陸、北海道、それから北方四島になります。品種も場所により、国内だとエゾバフンウニやキタムラサキウニ、外国だとバフンウニ系です。【原材料】ウニ【賞味期限】冷蔵保存にて3-4日【保存】冷蔵
(※)時化などで入荷がない時があります。特にこの最高級うには築地市場に入荷する枚数も少ないです。もしご希望の日にちにお届けできない場合は前もって連絡します。

冷蔵便
熨斗OK
商品名 うに(銅レベル) 1箱【冷蔵便】
商品コード 043
価格 8,640 円
ポイント 80 pt
個数
在庫  有り
カートに入れる

ショッピングカートに商品を入れました。

商品説明

てれこのうに


箱のなかに”てれこ”で入っているうにです。この写真は国産のうにとなります。時期によってアメリカ、カナダ産も扱いますので、見た目(入れ方や色)はちょっと変わります。(味や品質のグレードは変わりません)

てれこのうに


築地市場でのうにの競り


一日に多くて8000枚ものうにを手際よく競ります。朝5時からうにの競りは始まります。うにを扱う築地市場の荷受(大卸)は5つあり、2社同時に競り台に登り競りをかけます。競り値をいれるのは買参権を持った仲卸で、当日の状況を見て値段を出します。荷受や他の仲卸との駆け引きの中、狙ったうにを競り落とします。
競りの順番はいいものから始まりますので、金レベルうにの競り番は最初の方です。

うにの競り


うにの保管場


競り場のすぐ横にうにの保管場があります。低温に保たれている部屋にうにが騒然と並びます。競りの前にうにの品質を下付け(チェック)し競りにのぞみます。

うにの保管場



この商品に対するお客様の声

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  • ★★★★★  おすすめ  2017/05/31

    レビュアー:ゆういち

    美味しかったので知人にも自信を持って進められた。

  • ★★★★  銅→銀→金と食べ比べたいと思います  2015/02/03

    レビュアー:SBT_n

    金・銀・銅とわかりやすい説明で客のことをよく考えて売っていて好感がもてる。まづは銅からスタート。甘味があり食べごたえ十分。次回は銀をお願いします。

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