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マグロの尾の身1kg【冷凍便】

珍しいマグロの尾の部分です。グリル、または煮付けでお召し上がりください。加熱すると、尻尾のスジの部分が透明なゼリー状となる不思議な部位です。
価格 1,931 円(税込)
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商品情報

商品名
マグロの尾の身1kg【冷凍便】
商品コード
316
内容
マグロ 尾の身 1kg(尾の身の輪切り2-6個)
原材料
マグロ
賞味期限
冷凍保存で2ヶ月
備考
運搬用の紐がついている場合があります。紐はとってください。
「マグロの解凍方法・切り方」説明書(築地魚群ガイドブック)が付いてます。
配送方法
冷凍便
マグロの尾の身1kg【冷凍便】

冷凍マグロは尾の部分に紐を通して運搬されます。また、尾に近い部分はお刺身にできないために、ある程度切り落としてからマグロの柵を作ります。そのときに切り落とされる尾の部分で、食べやすいように輪切りにしてあります。
おすすめは、塩こしょうをかけて、アルミホイルで包んでホイル焼きにします。身の部分はホロホロとした食感で、お肉のような旨さがあります。特筆すべきは、皮と身の間の白い筋で、これが加熱されるとブリンブリンのお餅のような食感となります。これはコラーゲンの固まりです。食べたら美肌効果あるんでしょうか?!
私達魚河岸で働く人間や、マグロ漁船でのまかない飯によく使用される部位です。マグロが水揚げされる静岡県の焼津近辺では、マグロテールの煮付けとしてもよく食べられているそうです。
尾の身を食べていると、マグロって全身美味しく食べられる魚だって思います。ぜひお試しください。

この商品について


マグロの部位「尾の身」


尾の身といっても正確には尾に近い部分でお刺身にできない部位です。

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商品形態


市場ならではの簡易包装です。(発泡スチロールに入れてお届けします)

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マグロの競り場


豊洲(旧 築地)市場のマグロの競り場には、毎朝数百本のマグロが並べられます。
並んだマグロは同じように見えても、一尾一尾身質は違います。
競りが始まるまでに一尾づつ丹念に下調べして、身質・脂のノリ具合などをチェックします。
冷凍マグロの場合、尻尾を切り離した輪切り部分、切り返し(尻尾の手前のめくれている部分)を見て評価します。尾の身をほじくって手で練って脂のノリをみる。熟練の経験が問われます。
朝5時30分から競りが始まります。台にのってる荷受(大卸)の競り人が順番にマグロを競ります。手で競り値(手槍を突くという)を出して競り合います。その日のマグロ相場、他の仲卸との駆け引き、残りの本数などを頭に入れて、瞬時に判断し手槍を突きます。
よいマグロを仕入れられるかどうか勘と経験が問われます。

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マグロの解凍方法


マグロは解凍方法によって大きく味に影響がでます。せっかく美味しい魚を買ったのに、解凍方法でマグロを台無しにしてはもったいないです。
解凍方法は下記のように2種類(氷水解凍と温塩水解凍)があります。手間がかかりますが「氷水解凍」をお勧めします。

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この商品に対するお客様の声

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  • ★★★★★   マグロテール輪切り

    煮てよし、焼いてよし、今回は、オーブンで焼いてワサビマヨネーズで食べました。

    2022/01/12 サトウ

  • ★★★★★   嬉しかった‼️

    買いたかったマグロの尾‼️
    とってもおいしかったです!

    2021/05/03 和美

  • ★★★★★   マグロ尻尾

    マグロに鱗が有るの初
    めて知った

    2021/03/10 中ジー

  • ★★★★★   たくさん食べたくて

    全部セットで500g食べて美味しかったので1キロ食べたくて注文しました

    2021/02/04 ゆき

  • すべてのお客様の声を見る(10件)

ハガキで頂いたお客様の声

  • はがき
    2022年3月 愛知県 男性

    店主からの返信

    カマでお勧めな商品は銀だらやマグロになります。どちらも煮ても焼いても美味しい部位です。 甘辛く煮ると絶品の料理になります。

  • はがき
    2020年10月 神奈川県 男性

    店主からの返信

    お買い上げいただきましたまぐろの尾の身や頬肉はまぐろ1尾を部位ごとに解体したあとすぐに冷凍し、鮮度を落とさないようにしています。お褒めいただいてありがとうございます。

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珍しいマグロの尾の部分です。グリル、または煮付けでお召し上がりください。加熱すると、尻尾のスジの部分が透明なゼリー状となる不思議な部位です。
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