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マグロ 尾の身 1kg【冷凍便】

マグロ 尾の身 1kg

冷凍マグロは尾の部分に紐を通して運搬されます。また、尾に近い部分はお刺身にできないために、ある程度切り落としてからマグロの柵を作ります。そのときに切り落とされる尾の部分で、食べやすいように輪切りにしてあります。
おすすめは、塩こしょうをかけて、アルミホイルで包んでホイル焼きにします。身の部分はホロホロとした食感で、お肉のような旨さがあります。特筆すべきは、皮と身の間の白い筋で、これが加熱されるとブリンブリンのお餅のような食感となります。これはコラーゲンの固まりです。食べたら美肌効果あるんでしょうか?!
私達魚河岸で働く人間や、マグロ漁船でのまかない飯によく使用される部位です。マグロが水揚げされる静岡県の焼津近辺では、マグロテールの煮付けとしてもよく食べられているそうです。
尾の身を食べていると、マグロって全身美味しく食べられる魚だって思います。ぜひお試しください。

部位イラスト


マグロ 尾の身 1kg

【内容量】1kg(尾の身の輪切り2-6個)
【賞味期限】冷凍(-18度以下)保存2ヶ月
【保存】冷凍
【解凍方法】塩水(3-4%)につけて解凍、氷水解凍
※運搬用の紐がついている場合があります。紐はとってください。また、必ず加熱してお召し上がりください。「マグロの解凍方法・切り方」説明書が付いてます。

冷凍便
熨斗OK
商品名 マグロ 尾の身 1kg【冷凍便】
商品コード 316
価格 1,931 円
ポイント 17 pt
個数
在庫  有り
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商品説明


商品形態


市場ならではの簡易包装です。(発泡スチロールに入れてお届けします)

商品形態


マグロの競り場


築地市場のマグロの競り場には、毎朝数百本のマグロが並べられます。
並んだマグロは同じように見えても、一尾一尾身質は違います。
競りが始まるまでに一尾づつ丹念に下調べして、身質・脂のノリ具合などをチェックします。
冷凍マグロの場合、尻尾を切り離した輪切り部分、切り返し(尻尾の手前のめくれている部分)を見て評価します。尾の身をほじくって手で練って脂のノリをみる。熟練の経験が問われます。

マグロの競り場

朝5時30分から競りが始まります。台にのってる荷受(大卸)の競り人が順番にマグロを競ります。手で競り値(手槍を突くという)を出して競り合います。その日のマグロ相場、他の仲卸との駆け引き、残りの本数などを頭に入れて、瞬時に判断し手槍を突きます。
よいマグロを仕入れられるかどうか勘と経験が問われます。

マグロの競り開始

マグロの解凍方法


マグロは解凍方法によって大きく味に影響がでます。せっかく美味しい魚を買ったのに、解凍方法でマグロを台無しにしてはもったいないです。
解凍方法は下記のように2種類(氷水解凍と温塩水解凍)があります。手間がかかりますが「氷水解凍」をお勧めします。
>>マグロの解凍方法「PDFはこちら」
マグロの解凍方法


この商品に対するお客様の声

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  • ★★★  珍しいお品  2017/05/09

    レビュアー:やっこっぺ

    テレビで見ていた尾の身がさっぱりとたべられてよかったです。コラーゲンたっぷりです。

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