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うに(金レベル) 1箱【冷蔵便】

うに(金レベル) 最高級うに(雲丹・ウニ)

私は築地市場のうにの競りをしていました。特にうには等級によって大きく味に違いがあります。ひどいものは不味くて食べられません。うには産地や時期によって様々なグレードのものがありますが、分かりやすくざっくりと下記のように評価します。
・最高級(金レベル)星のつく寿司屋で使用
・次点(銀レベル)カウンターのある寿司屋の夜で使用
・及第点(銅レベル)カウンターのある寿司屋のランチ用
・落第(扱いません)チリや中国産の冷凍うに。もしくは生で入荷するが、うに一葉がペラッペラで味のないうに。100円回転寿司などで見られる冷凍うには食べるに値しません。元来、うには冷凍してしまうと食感と風味が大きく損なわれます。
また、よくミョウバンがまずさの元凶のように言われますが全く違います。すばらしいうに生産者は、ミョウバンを絶妙な配分で使用し、うにの生臭さやうに自体が溶けてしまうのを防いでいます。

このうに(金レベル)は、築地で特に評価が高く一流の寿司屋で使われる最高グレードのものをお届けします。生産者は、小川浜中、マルキ平川、小川商店、羽立水産などです。1箱で250-300gありますので、うに丼で食べるとすると3-5人前になります。一度でいいから最高級のうにを食べたい方はぜひお試しください。なめらかに口の中でとろける最高のうに、磯の香り、ふわっと溶ける旨味を堪能できます。(誇張ではありません)

産地は季節により移動します。道東(十勝、釧路、厚岸、落石、根室)、北方四島(ロシア)、三陸(岩手、青森)道北(宗谷、稚内、利尻、礼文)に続きます。その時期に一番美味しいうにをお届けします。エゾバフンウニかキタムラサキウニになります。築地市場ではエゾバフンウニを「赤」、キタムラサキウニを「白」と呼びます。
このうにの品質は紛れも無く、星がつく高級なお寿司屋さんで使用されるものです。エゾバフンウニは甘みが濃厚で香りも高く、口の中での旨味の残留感が強いです。キタムラサキウニはさっぱりとした味わいで、スッと口の中で溶けフルーティな味わいです。北の海の濃厚な旨味と香りが口の中でとろける感動を味わえます。(けっして誇張ではありません)

これ以上のうにはありません。築地市場には多い時で8000枚のうにが入荷されます。その中でも際立って評価の高いうにを、通販にてお届けします。お取り寄せできるうにの中で、一番のうにの中のうにと言えます。



【金レベル】最高級うに(雲丹・ウニ)1箱(250-300g)

【内容量】1箱(250-300g)【産地】産地は季節により移動します。北海道道東(十勝、釧路、厚岸、落石、根室)、北方四島(ロシア)、道南、三陸(岩手、青森)、道北(宗谷、稚内、利尻、礼文)に続きます。その時期に一番美味しいうにをお届けします。【原材料】ウニ【賞味期限】冷蔵保存にて3-4日【保存】冷蔵

(※)時化などで入荷がない時があります。特にこの最高級うには築地市場に入荷する枚数も少ないです。もしご希望の日にちにお届けできない場合は前もって連絡します。

冷蔵便
熨斗OK
商品名 うに(金レベル) 1箱【冷蔵便】
商品コード 309
価格 19,800 円
ポイント 183 pt
個数
在庫  有り
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商品説明

うにの中のうに 「うに金レベル」


これ以上のうにはありません。築地市場には多い時で8000枚のうにが入荷されます。その中でも際立って評価の高いうにを、通販にてお届けします。お取り寄せできるうにの中で、一番のうにの中のうにと言えます。
築地市場でこのタイプのうにを、大箱といいます。1箱で250-300gあります。生産者の丁寧な仕事により、一枚一枚を箱に並べます。熟練の職人の手によるうには、食べるのがもったいないくらい美しく整然と並んでいます。珠玉の逸品です。

箱うに


築地市場でのうにの競り


一日に多くて8000枚ものうにを手際よく競ります。朝5時からうにの競りは始まります。うにを扱う築地市場の荷受(大卸)は5つあり、2社同時に競り台に登り競りをかけます。競り値をいれるのは買参権を持った仲卸で、当日の状況を見て値段を出します。荷受や他の仲卸との駆け引きの中、狙ったうにを競り落とします。
競りの順番はいいものから始まりますので、この金レベルうにの競り番は最初の方です。

うにの競り


うにの保管場


競り場のすぐ横にうにの保管場があります。低温に保たれている部屋にうにが騒然と並びます。競りの前にうにの品質を下付け(チェック)し競りにのぞみます。

うにの保管場



この商品に対するお客様の声

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  • ★★★★★  ありがとうございました  2016/12/16

    レビュアー:T

    昨日無事に商品届きました。その日の夜に頂きました。とてもおいしく頂きました。ありがとうございます。
    また特別な日に購入したいと思っています。是非宜しくお願いします。

  • ★★★★★  メールで頂きました  2016/12/15

    レビュアー:千葉県 男性

    この度はありがとうございました。
    記念日に彼女と食させていただきました。彼女はうにが大好きでとても喜んでおり今までこんなうには食べたことが無いと感激してくれました。色も形も量もとても満足いく商品でした。
    価格が価格ですので、そうそう注文はできませんがまた特別な機会には注文させていただきたいと思います。

    PS.同じ商品レベルで、半分の量で半分の価格の商品があればもっと注文しやすいです。

  • ★★★★  届きました  2016/11/23

    レビュアー:W・S

    さすが金ラベルのウニです。おいしくいただきました。

  • ★★★★★  素晴らしいです!  2016/01/11

    レビュアー:izuken

    ウニは当然一級品です!!
    本当に素晴らしい物を送って下さり
    プロの目利きのプライドを見せ付けられました

    何より素晴らしいのはお店の方の対応でした
    素人の生意気な妄言にも親切丁寧な対応
    ネットでここまで誠実なお店は初めてです
    心から感動しました

  • ★★★★★  奮発したかいあり  2015/10/20

    レビュアー:来富

    いつも他の通販サイトで買っていましたが、ここのウニは最高です。濃厚で甘くて本物の味を楽しめました。

  • ★★★★★  メールで頂いた声  2015/09/23

    レビュアー:京都府 男性

    先日ウニの件で購入しました。
    昨日無事に商品届きました。その日の夜に頂きました。
    とてもおいしく頂きました。ありがとうございます。
    また特別な日に購入したいと思っています。是非宜しくお願いします。

  • ★★★★★  奮発した甲斐あり  2015/09/09

    レビュアー:来富

    いつも他の通販サイトで買っていましたが、ここのウニは最高です。濃厚で甘くて本物の味を楽しめました。

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