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地金目鯛 1尾(1-1.3Kgサイズ)【国産】【冷蔵便】

天然 地金目鯛 1尾(1-1.3Kgサイズ)

天然の国産 地金目鯛です。
地金目鯛は知る人ぞ知る魚です。通常、金目鯛は八丈島などの沖に生息する魚ですが、この地金目鯛は瀬に根付きあまり大きくなりません。(大きくても1.3Kgくらい)しかし、通常の沖で揚がる金目鯛に比べ脂の含有量が非常に多いのが特徴です。言うなれば、餌が多いためメタボ体質の金目鯛です。

築地市場では、通常の金目鯛と地金目鯛を分けて評価しています。おおむね通常の金目鯛の1.5倍の価格です。とくにお刺身用として高級な和食やお寿司屋さんが好んで使います。
築地に入荷する地金目鯛は主に千葉の銚子で穫れます。脂の含有量が多いため、お刺身に最適でトロッとした食感に旨味があります。1尾で1-1.3Kgサイズですので、お刺身ですと5-6人前、煮付けやしゃぶしゃぶ鍋用ですと4-5人前でしょう。身で350-500g位です。

通常の金目鯛は大型船で漁にでますが、瀬付きの地金目鯛の漁は漁師が1尾1尾手で釣り上げています。よって地金目鯛の入荷は非常に不安定です。納品まで気長に待っていただけると助かります。通常の金目鯛を地金目鯛と偽ってお届けすることは絶対にしません。

真の食通を追求されるお客さんは、この地金目鯛に挑戦してください。味の向こう側が見えるかもしれません。

【その他 金目鯛関連商品】
普通の金目鯛は・・・金目鯛1-1.5Kgサイズ
特大サイズの金目鯛は・・・金目鯛1.5-2Kgサイズ



天然 地金目鯛 1尾(1-1.3Kgサイズ)

魚の下処理をご希望の場合は、ご注文時に「その他お問い合せ」欄に下記の下処理方法をご記入ください。(通常はマルのままでお届けします)
1.3枚おろし(頭・骨つき) 2.エラ・内臓・うろこ取り
【内容量】1尾【産地】国内【原材料】キンメダイ【賞味期限】冷蔵2-3日【保存】冷蔵


(注)時化などで入荷がない時があります。ご希望の日にお届けできない場合は前もって連絡します。

冷蔵便
熨斗OK
商品名 地金目鯛 1尾(1-1.3Kgサイズ)【国産】【冷蔵便】
商品コード 098
価格 10,800 円
ポイント 100 pt
個数
在庫  有り

商品説明

新鮮な地金目鯛をお刺身で!


築地市場から新鮮な状態でお届けしますので、ご自宅でお刺身も可能です。3枚におろしてお届けできますので、あとは刺し身に切るだけです。
最近ではお寿司屋さんで上物なネタで人気です。ねっとりとした身はとろっと脂が甘く、味わい深い魚です。

刺身

話題の地金目鯛しゃぶしゃぶに!


全国的に有名になった金目鯛ですが、このしゃぶしゃぶによってさらに人気がでました。金目鯛の頭とアラで出汁をとった鍋に、クリーム色の身をしゃぶしゃぶしてください。
規格された冷凍金目鯛のしゃぶしゃぶ商品が通販されていますが、生のままの金目鯛のしゃぶしゃぶとはものが違います。魚を冷凍にすると食感と風味がそこなわれます。
冷凍ではない生の新鮮な金目鯛をしゃぶしゃぶにすると、ふわっとした身にとろけるような脂の味わいがあります。金目鯛の本当の味をお試しください。

しゃぶしゃぶ

金目鯛のサイズ


1尾1-1.3Kgサイズです。身の部分は約350-500g位となります。お刺身ですと約5-6人前、煮付けや鍋用ですと4-5人前くらいでしょうか。

サイズ

鮮魚の下処理


ご希望により下処理します。ご注文時に「その他お問い合せ」欄に、下記〜の下処理方法を入力してください。(通常はマルのままでお届けします)
3枚おろし(頭と骨つき) エラ・内臓取り エラ・内臓・うろこ取り

下処理1
下処理2

梱包例


鮮魚は丁寧に梱包してお送りします。

梱包例

鮮魚(活魚)の競り場


築地市場には活きたままの魚も多数入荷されます。海水温度と塩水濃度を調節した水槽で管理します。水槽では、入荷→競り→出庫→入庫を絶えず繰り返しています。

現場写真

水槽の中は細かく区切られていて、それぞれの活けの鮮魚が個別に管理されています。黄色い札は荷受(大卸)の競り番号で、この番号順に競りにかけられます。写真手前はアイナメで、1.9Kgとか2.3Kgの魚体ということです。この情報を元に競り前に下付け(事前の値付け)をします。

現場写真

昔の活物の競り場。2つの競り台に2社の荷受が立ち、同時に競りが行われます。活けの鮮魚の場合、1匹ずつ値決めするので時間がかかります。また競りの中でも最も参加者が多いのが特徴です。

現場写真

現在の活物の競り場。築地市場を突っ切る新道路工事のため、昔の競り場から場所を変え、新しい場所で競りが行われています。

現場写真

活物以外の鮮魚はアーチ状の場所に荷積みされます。通常の鮮魚は、ほぼ荷受との相対取引となります。(直接値段のやりとりをして売買する)アーチ状になっているのは、その昔築地市場に鉄道が入線していた時の名残です。

現場写真

鮮魚は長期保存ができませんから、荷受の担当者は入荷した鮮魚を売り切るのに苦労します。荷受と懇意の仲卸や売買参加者に無理強いして、魚を売ることを「おっつけ」といいます。追っつける方も追っつけられる方も商売ですから、お互いの貸し借り(恩)のやりとりで魚を売り切っています。

現場写真

写真の箱に入っている魚はメバルです。発泡スチロールに書かれていることは、釣りで水揚げされた(釣りの場合、1匹ずつ釣り上げているので丁寧な扱い=高値)メバルが、3Kg箱の中に10本、11本、12本入っていますという符号です。魚の質とともにこの符号を見て、価格のやり取りをします。

現場写真



この商品に対するお客様の声

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  • ★★★★★  ハガキで頂いた声  2015/07/13

    レビュアー:広島県 男性

    地金目を買いました。鮮度も良く、美味しかったです。対応も良かったので、次回はうにやマグロも買ってみようと思います。

  • ★★★★★  メールで頂いた声  2015/07/13

    レビュアー:東京都 女性

    先日プレゼントでいただいた金目鯛の頭(しかも驚愕の1つオマケで2倍楽しめて、ありがとうございます)があまりにも美味しかったので、金目鯛本体?も注文してみたいと思いました。
    台風の行方が心配ですが、15日AM到着を楽しみにしております。
    私事で恐縮ですが、現在フランス料理を勉強しておりまして課題として料理を作ったりしております。
    新鮮で上質な材料が、築地魚群さんから簡単に入手できるので、料理の腕が上がったと錯覚しそうです(笑)今後もどうぞ宜しくお願い申し上げます。

  • ★★★★★  メールで頂いた声  2015/02/04

    レビュアー:兵庫県 女性

    この度は大変お世話になり有難うございました。
    早速母からメールが届きました。余りにも見事な魚だったので、早速魚屋さんでさばいてもらい、お造りやしゃぶしゃぶでいただいたようです。
    鯛が大好きな母ですが、地金目鯛のお刺身は、生まれて初めてだったようで、鯛より更に甘みがあってとても美味しかったそうです。招いた友人も今迄食べた中で一番美味しかった!と大満足で、とても思い出深い母の日のお祝いになりました。有難う、とのメールが届きました。
    また、孫からの手書きメッセージもビックリ嬉しかった様子ですし、平田様のお心遣いを伝えますと、更に感激しておりました。
    実は私は今海外に居りますので、なかなか実物を見ること無くネット購入することは、本当に満足のいくものをプレゼント出来ているのかよく分からないこともあります。
    ですが、今回は平田様に大変お世話になり、ネット購入でここ迄色々お心遣いをしていただき、安心して購入させていただいたことは初めてです。 これからは【美味しい鮮魚】と言えば、平田様に是非お願いさせていただきたいと思います。旬の魚も季節によってまた色々と変わってくると思います。お薦めの魚がまたありましたら是非お教えいただきたいと思います。
    この度は本当にお世話になり有難うございました。今後ともよろしくお願いいたします。

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