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活〆天然 クエ1尾(2-2.5Kg前後サイズ)【国産】【冷蔵便】

活け〆天然クエ 1尾(2-2.5Kgサイズ)

築地市場に活きたまま入荷する天然のクエです。
九州で水揚げされるクエは、もともと現地の名物料理、クエ鍋で有名です(地元では、あら鍋という)。相撲の九州場所では、お相撲さんが好んでクエ鍋を食べにいくといいます。
近年クエの際立った美味しさから、東京にクエ鍋の専門店が出始めて、関東でもクエの名前が知られるようになってきました。
クエは沿岸の岩かげにひそんでおり、釣り上げるのに苦労する魚です。それだけに築地への入荷量も少なく、高値のつく超高級魚です。養殖のクエ(ヤイトハタとのかけ合わせ)を使用したり、他のハタ系の魚をクエと偽ったりする事例も多いそうです。
当店では正真正銘の天然クエをお届けしています。出荷当日の朝に活け〆していますので、お刺身としても申し分ありません。身は透明感のある白身で、皮はゼラチン質で甘みがあります。よく締まったクエは旨味が多く、お刺身や鍋の具材として最高級品です。
値段は張りますが、フグより美味しいクエを一度お試しください。



活〆天然 クエ1尾(2-2.5Kgサイズ)

魚の下処理をご希望の場合は、ご注文時に「その他お問い合せ」欄に下記の下処理方法をご記入ください。(通常はマルのままでお届けします)
1.3枚おろし(頭・骨つき) 2.エラ・内臓・うろこ取り
【内容量】1尾【産地】国内【原材料】クエ【賞味期限】冷蔵2-3日【保存】冷蔵


(注)時化などで入荷がない時があります。ご希望の日にお届けできない場合は前もって連絡します。

冷蔵便
熨斗OK
商品名 活〆天然 クエ1尾(2-2.5Kg前後サイズ)【国産】【冷蔵便】
商品コード 374
価格 35,640 円
ポイント 330 pt
個数
在庫  有り

商品説明

自宅で天然クエのクエ鍋に!


出荷当日に活け〆したクエを、1尾まるまるお届けしています。3枚におろす下処理も可能です。(頭と骨つき)
クエの頭と骨を昆布と一緒に水から煮ます。頭には濃厚な旨味がありますので、美味しいだしがとれます。だしが用意できたら、クエの身をぶつ切りにして、野菜と一緒に煮てください。自宅で最高級のクエ鍋をご堪能できます。

クエ鍋

鮮魚の下処理


ご希望により下処理します。ご注文時に「その他お問い合せ」欄に、下記〜の下処理方法を入力してください。(通常はマルのままでお届けします)
3枚おろし(頭と骨つき) エラ・内臓取り エラ・内臓・うろこ取り

下処理1
下処理2

梱包例


鮮魚は丁寧に梱包してお送りします。

梱包例

鮮魚(活魚)の競り場


築地市場には活きたままの魚も多数入荷されます。海水温度と塩水濃度を調節した水槽で管理します。水槽では、入荷→競り→出庫→入庫を絶えず繰り返しています。

現場写真

水槽の中は細かく区切られていて、それぞれの活けの鮮魚が個別に管理されています。黄色い札は荷受(大卸)の競り番号で、この番号順に競りにかけられます。写真手前はアイナメで、1.9Kgとか2.3Kgの魚体ということです。この情報を元に競り前に下付け(事前の値付け)をします。

現場写真

昔の活物の競り場。2つの競り台に2社の荷受が立ち、同時に競りが行われます。活けの鮮魚の場合、1匹ずつ値決めするので時間がかかります。また競りの中でも最も参加者が多いのが特徴です。

現場写真

現在の活物の競り場。築地市場を突っ切る新道路工事のため、昔の競り場から場所を変え、新しい場所で競りが行われています。

現場写真

活物以外の鮮魚はアーチ状の場所に荷積みされます。通常の鮮魚は、ほぼ荷受との相対取引となります。(直接値段のやりとりをして売買する)アーチ状になっているのは、その昔築地市場に鉄道が入線していた時の名残です。

現場写真

鮮魚は長期保存ができませんから、荷受の担当者は入荷した鮮魚を売り切るのに苦労します。荷受と懇意の仲卸や売買参加者に無理強いして、魚を売ることを「おっつけ」といいます。追っつける方も追っつけられる方も商売ですから、お互いの貸し借り(恩)のやりとりで魚を売り切っています。

現場写真

写真の箱に入っている魚はメバルです。発泡スチロールに書かれていることは、釣りで水揚げされた(釣りの場合、1匹ずつ釣り上げているので丁寧な扱い=高値)メバルが、3Kg箱の中に10本、11本、12本入っていますという符号です。魚の質とともにこの符号を見て、価格のやり取りをします。

現場写真



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