魚群の嫁日記『オマール海老のアメリケーヌソース』

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ハサミが折れてしまった訳ありオマール海老(ロブスター)です。
1尾500㌘ほどのサイズものです。
今日は本格的なアメリケーヌソースを作ってみたいと思います。

 

オマール海老を3~4㎝にカットします。キッチンバサミで切るとラクにできます。
フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りのにんにく1かけを入れ香りが出たら
オマール海老を入れます。
火がとおり赤くなってきたら白ワイン20ccを入れます。

 

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アルコールがとんだら、粗みじん切りのセロリ1本・玉ねぎ半分を加えしっかり炒めます。

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トマト缶1缶と白ワイン30ccを加え、クレイジーソルトを少々ふり
蓋をして弱火で15分煮詰めます。
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ザルにあけ綿棒で力いっぱい押します。オマール海老の旨味を絞りだす感じですね。
濃厚なアメリケーヌソース1番だしができあがりました。

ザルの中身をもう一度フライパンにもどし
水400ccを加え沸騰させます。
煮詰めたものを再びザルでこすと、あっさり2番だしがとれます。

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2番だしといっても海老の旨味はしっかりとでています。

少々手間はかかりますが手作りのアメリケーヌソースは絶品です!
次回はこのソースを使ったパスタをご紹介したいと思います。