石狩鍋の作り方

築地魚群の石狩鍋の作り方

1. 鮭をパックのまま水につけて解凍します。（流水にすると早く溶かすことができます。）
2. 解凍された鮭の切り身を流水で軽く洗い、水気を拭き取ります。拭き取った身に塩をふりかけて15分ほどおいてください。
3. 15分後、鮭の身からでた水をキッチンペーパーで拭き取ります。（鮭の余分な水分と臭みを取るため）
4. 片貝ホタテと蟹の爪は、流水でさっと洗ってください。
5. 野菜（白菜やネギ）とキノコ（椎茸やシメジなど）、お豆腐を用意してください。野菜は食べやすい大きさに切り分けておく。
6. だし汁に味噌を溶いてください。この時点では薄味でよいです。（味噌味の濃さは、この後お鍋を食べながら調節してください。）
7. 火の通りづらいものから、お鍋に入れてください。
8. 煮立ったら一度火を止めて、味を整えます。バターを適量いれてもよいでしょう。酒粕、牛乳などを入れるアレンジもあります。