読み物一覧

  第１位　漬け魚（西京漬け） 築地の魚屋が本気を出した漬け魚（西京漬け）！ 母の日だけでなく、贈り物としては定番中の定番です。 口に入れたときに、ふわっと香る酒粕とやさしい西京味噌の味が、 それぞれの魚と調和しています。 セットは3,000円～7,000円まで4種類ありますが、一番売れるのは5,000円セッ… read more →

せっかくの海鮮バーベキュー。 新鮮な活きた海鮮具材をセットにしました。 活きたオマール海老、活きたアワビ、活きたサザエ、活きたハマグリ・・・ 動くオマール海老に子供たちはキャーキャー盛り上がること間違い無し！ バーベキュー会場に直接お届けもできるので楽チンです。 ■「築地海鮮バーベキューセット」はこちら・・・ &#82… read more →

■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■ １．もずくの種類 ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■ もずくは入荷が安定しているので、安心して案内できる商品です。 もずくは元々はモヅク（藻着）という和名でした。その後、糸状の海藻を総称してモズクと呼ぶようになり… read more →

■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■ １．春は貝の季節 ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■ 今年4月に入ってから、当店で販売する貝類の品目を増やしました！ 貝はなんといっても、4-6月の時期に旬をむかえるものが多いです。 1年でこの時期だけ、より身が… read more →

====================== 【魚の知恵袋】「魚をもっと食べよう　～3つの効果～」 ====================== 魚が健康に良いのは皆さんご存知の通り。 先の健康診断の時も、お医者さんに 「食生活を改善しましょう！魚などを食べましょう！ と言われてしまいました。 「わたし魚屋なんですけど… read more →

いよいよ春の季節到来です。（今日寒かったけど・・） 春に旬を迎える代表的な魚は、何といっても真鯛ですね。 キレイな桜色の魚体なので、この時期に獲れる天然の真鯛を桜鯛といいます。 また、真鯛は最も養殖されている魚です。 では天然と養殖の真鯛の違いはなんでしょうか？ まず第一に見た目です。天然の鯛は淡いピンク色をしています… read more →

回転寿司のネギトロ軍艦や、海鮮ネギトロ丼などで、認知度の高いねぎとろ。 皆さんは、ネギトロの名前の由来ってご存知ですか。 脂のノッたトロを細かくたたき、葱を添えるからネギトロですって？ 実はそうではないんです。 マグロのサク取りをしたあと、背骨にはまだ食べられる身が付いています。 中落ちっていわれますね。 また、皮ぎし… read more →

3月が旬の魚は、 細魚（さより）、鰆（さわら）、白子（しらす）、鯛（たい）、竹麦魚（ほうぼう）、公魚（わかさぎ） といったところです。 この中で当店で取り扱っているのは次の4種類です。 —————————- １．… read more →

私が築地にきてから覚えたものが沢山ありますが、今日は鮮魚の締め方の お話です。 海で泳いでいた魚がどのように築地にやって来るのでしょうか。 漁法や魚種によって、その魚の締め方も変わってきます。 1.野締め 市場では「ノジ」っていいます。これは底引きやまき網などで捕獲した魚を 氷水などに入れて締める方法です。 （もしくは… read more →

幻の魚といわれ、なかなか仕入れられないといわれている超高級魚クエ。 「クエを食ったら他の魚クエン」とまで言われるクエ。 そんなクエについてのイロイロです。 —————————- 呼び名は地方で様々 —… read more →