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子供たちも夏休みに入り（地域によってはまだかも）、「どこか連れてってよ！」とせがまれてる方も多いかと。 ウチの息子３人もエネルギーの発散場所を求めてウルサイです！ そんな時に良いのがバーベキュー！ 当然子供たちは肉中心でしょうが、子供たちに肉をたらふく食べさせたあと勝手に遊んでいる時が大人の時間。 大人の時間にはやっぱ… read more →
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築地魚群の鯨しゃぶハリハリ鍋の作り方 鯨の本皮をパックのまま水につけて、解凍してください。 鯨の赤肉を食べやすい大きさにスライスします。※この赤肉はお刺身用ですので、塩水でさらして臭みを取る必要はありません。 本皮も適当な厚さでスライスしてください。 だし汁に醤油、塩などを加えて味を整えます。甘みが好きな方は味醂を足し… read more →
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築地魚群の牡蠣とホタテ鍋の作り方 牡蠣を洗います。大根おろしで洗うと大変美味しくなります。大根おろし（大根からでた水も使う）に牡蠣を入れ、優しく牡蠣と大根おろしを混ぜます。（強く力を加えないこと） 大根おろしが灰色になったら牡蠣を取り出し、流水で牡蠣についた大根おろしを落とします。（ここでも牡蠣は優しく扱ってください）… read more →
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築地魚群の鯛しゃぶの作り方 鯛フィレをパックから取り出す。 鯛フィレの真ん中に包丁を入れ、背と腹に分けます。 背と腹とも尾の方から切込みを入れ、包丁とまな板の間に皮をはさみながら皮を引きます。 食べやすい大きさに鯛をそぎ切りにします。（生食用の真鯛なので、そのままお刺身で食べてもよいです） ダシに別途用意した野菜（白菜… read more →
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築地魚群のブリしゃぶの作り方 ブリフィレをパックから取り出す。 ブリフィレの真ん中に包丁を入れ、背と腹に分けます。 背と腹とも尾の方から切込みを入れ、包丁とまな板の間に皮をはさみながら皮を引きます。 食べやすい大きさにブリをそぎ切りにします。（生食用のブリなので、そのままお刺身で食べてもよいです） ダシに別途用意した野… read more →
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築地魚群の鱈ちり白子鍋の作り方 鱈と白子をパックのまま水につけて解凍します。（流水にすると早く溶かすことができます。） 野菜（白菜やネギ）とキノコ（椎茸やシメジなど）、お豆腐を用意してください。野菜は食べやすい大きさに切り分けておく。 解凍された鱈の切り身を流水で軽く洗い、水気を拭き取ります。拭き取った身に塩をふりかけ… read more →
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築地魚群の石狩鍋の作り方 鮭をパックのまま水につけて解凍します。（流水にすると早く溶かすことができます。） 解凍された鮭の切り身を流水で軽く洗い、水気を拭き取ります。拭き取った身に塩をふりかけて15分ほどおいてください。 15分後、鮭の身からでた水をキッチンペーパーで拭き取ります。（鮭の余分な水分と臭みを取るため） 片… read more →
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築地魚群のあんこう鍋の作り方 召し上がる前日に、あんこう（トレイ入り）とあん肝を冷蔵庫に移してください。一晩で解凍されます。お急ぎの方は、あんこうはトレイから出して薄い塩水にて解凍、あん肝はパックに入ったまま水につけて解凍してください。野菜（白菜やネギ）とキノコ（椎茸やシメジなど）、お豆腐を用意してください。野菜は食べ… read more →
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昆布とかつお節でダシをとる 昆布の表面を固く絞ったふきんで拭き、砂などの汚れを落とす。表面の白い部分は汚れではなく旨味成分です。昆布を水洗いしないでください。（最近の昆布は掃除が丁寧で汚れの付着は少ないと思います。） 適量の水に、昆布とかつお節を入れて強火で沸騰させます。昆布：1リットル20g、かつお節：1リットル2… read more →
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新商品の『マグロ一尾 全身の部位セット』と『マグロ希少部位 4点セット』 「マグロ」と言ってもを頭から尾っぽまで味も食感もさまざま。 店主が『尾の身』と『カマ』を嫁に差し入れてくれましたのでさっそくいただきました！ こちらは『尾の身』しっぽの輪切り部分を煮つけにしました。 【作り方】 解凍した尾の身（500g強）をさっ… read more →
